Вплив технологічних параметрів на час термічної обробки виробів

Комарова, Ганна Леонідівна; Мостова, Людмила Миколаївна; Мартыненко, Леонид Григорьевич; Komarova, A.L.; Mostova, L.M.; Martynenko, L.G.

Please use this identifier to cite or link to this item: http://lib.kart.edu.ua/handle/123456789/22743

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Комарова, Ганна Леонідівна	-
dc.contributor.author	Мостова, Людмила Миколаївна	-
dc.contributor.author	Мартыненко, Леонид Григорьевич	-
dc.contributor.author	Komarova, A.L.	-
dc.contributor.author	Mostova, L.M.	-
dc.contributor.author	Martynenko, L.G.	-
dc.date.accessioned	2024-05-04T07:54:17Z	-
dc.date.available	2024-05-04T07:54:17Z	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.citation	Комарова Г. Л. Вплив технологічних параметрів на час термічної обробки виробів / Г. Л. Комарова, Л. М. Мостова, Л. Г. Мартиненко // Молодий вчений. - 2015. - № 2(6). - С. 55-57.	uk_UA
dc.identifier.issn	2304-5809 (print); 2313-2167 (online)	-
dc.identifier.uri	http://lib.kart.edu.ua/handle/123456789/22743	-
dc.description.abstract	UA: Розроблено механізм моделювання процесу досягнення харчовим продуктом стану кулінарної готовності при термічній обробці за умови, що його температурне поле змінюється за часом та неоднорідне вздовж просторової координати. Досліджено вплив геометричної форми, розмірів та температури у широкому діапазоні величин на час обробки. Визначено, що енергія активації структурних перетворень у моркві дорівнює (130 ± 10) кДж/моль, Р 95%.	uk_UA
dc.description.abstract	EN: The mechanism of the modeling process of achieving food product status culinary readiness during heat treatment, provided that its temperature field varies with time and nonuniform along the spatial coordinate. The effect of geometric shapes, sizes and in a wide temperature range for processing time values. Determined that the activation energy of structural reforms in carrots is (130 ± 10) kJ / mol, P 95%.	-
dc.publisher	Видавничий дім "Гельветика"	uk_UA
dc.subject	моделювання	uk_UA
dc.subject	харчові продукти	uk_UA
dc.subject	термічна обробка	uk_UA
dc.subject	modeling	uk_UA
dc.subject	food products	uk_UA
dc.subject	heating	uk_UA
dc.title	Вплив технологічних параметрів на час термічної обробки виробів	uk_UA
dc.title.alternative	Influence of technological parameters during heat treatment product	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	2015

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Komarova.pdf		313.66 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record