Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://lib.kart.edu.ua/handle/123456789/22743| Назва: | Вплив технологічних параметрів на час термічної обробки виробів |
| Інші назви: | Influence of technological parameters during heat treatment product |
| Автори: | Комарова, Ганна Леонідівна Мостова, Людмила Миколаївна Мартыненко, Леонид Григорьевич Komarova, A.L. Mostova, L.M. Martynenko, L.G. |
| Ключові слова: | моделювання харчові продукти термічна обробка modeling food products heating |
| Дата публікації: | 2015 |
| Видавництво: | Видавничий дім "Гельветика" |
| Бібліографічний опис: | Комарова Г. Л. Вплив технологічних параметрів на час термічної обробки виробів / Г. Л. Комарова, Л. М. Мостова, Л. Г. Мартиненко // Молодий вчений. - 2015. - № 2(6). - С. 55-57. |
| Короткий огляд (реферат): | UA: Розроблено механізм моделювання процесу досягнення харчовим продуктом стану кулінарної готовності при термічній
обробці за умови, що його температурне поле змінюється за часом та неоднорідне вздовж просторової координати.
Досліджено вплив геометричної форми, розмірів та
температури у широкому діапазоні величин на час обробки. Визначено, що енергія активації структурних перетворень
у моркві дорівнює (130 ± 10) кДж/моль, Р 95%. EN: The mechanism of the modeling process of achieving food product status culinary readiness during heat treatment, provided that its temperature field varies with time and nonuniform along the spatial coordinate. The effect of geometric shapes, sizes and in a wide temperature range for processing time values. Determined that the activation energy of structural reforms in carrots is (130 ± 10) kJ / mol, P 95%. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://lib.kart.edu.ua/handle/123456789/22743 |
| ISSN: | 2304-5809 (print); 2313-2167 (online) |
| Розташовується у зібраннях: | 2015 |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Komarova.pdf | 313.66 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.